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改良版风干鸡的做法,含秘制腌料及卤水配方!
更新时间:2019-03-04

秘制腌料配方:

C料(大葱、老姜各200克,胡萝卜50克,香芹80克,去叶香菜100克,干葱30克,鲜沙姜20克);

B料(八角、香叶、桂皮、甘草各8克,肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克,陈皮6克,草果12克,莳萝子40克,白芷30克,砂仁15克,小茴香、丁香各25克);

原料:

自制卤水配方

农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。

原料:

A料(龙骨、净老母鸡各2千克);

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克,香茅草120克,金标生抽王800克,玫瑰露酒40克,莳萝子60克,玉竹片30克,盐300克,味精150克,沙姜粉50克,清水20千克。